Mein Lieblingsgericht aus der russischen Küche: Pelmeni! Aber natürlich nur die selbst gemachten von meiner Mutter. Seit einigen Jahren ist es das Gericht, welches ich mir immer zum Geburtstag wünsche. Es sind die traditionellen Teigtaschen, die es mittlerweile auch schon an Weihnachtsmarktständen gibt, sich großer Beliebtheit erfreuen und bei uns an den Feiertagen immer dazugehören.
Die Pelmeni haben auch etwas mit Handwerk zu tun. Um die Teigtaschen zu formen, werden Teigfladen ausgerollt, auf die Pelmeniza gelegt (oder auch einfach mit einem Glas Kreise ausgestochen), mit der Hackfleischfüllung gefüllt, wieder mit Teig belegt, kräftig mit dem Rollholz zusammengerollt und anschließend zu den Pelmeni geformt.
Tipp: Wenn beim Zubereiten der Pelmeni noch Teig und Fleischfüllung übrig bleibt, kann man daraus kleine Strudel für die „Omas Suppe“ machen. Das Rezept dazu findest du hier: Rezept für Omas Suppe.
Pelmeni
Gang: Haupt6
Portionen2
Stunden5
Minuten790
kcalZutaten
- Für den Teig:
ca. 550 bis 600 g Mehl
2 Eier
120 ml Wasser
120 ml Milch
3 El Öl
2 Prisen Salz
- Für die Füllung:
500 g Hackfleisch gemischt
2 Zwiebeln
2/3 EL Salz
Pfeffer
3 bis 4 EL Wasser
- Für die Zubereitung:
Rinder-/Gemüsebrühe zum Kochen der Pelmeni
1-2 Lorbeerblätter
Schmand nach Bedarf
Zubereitung
- Aus den Zutaten für den Teig einen festen Teig herstellen. Abgedeckt für eine Stunde oder länger ruhen lassen.
- Die Zutaten für die Fleischfüllung in eine Schüssel geben und alles gut durchkneten.
- Wir nutzen für die Herstellung von den Teigtaschen eine Pelmeni Form (siehe Bild). Man nimmt nun einen Teil des Teiges und rollt diesen in Größe der Form aus, legt den Fladen auf die Form und füllt die Vertiefungen mit ca. 1 TL Füllung.
- Dann den zweiten Fladen drauf legen, mit dem Rollholz mit Druck drüber rollen. Es entstehen Teigtaschen, die aus der Form herausfallen.
- Nun jeweils die zwei Enden von den Teigtaschen zusammenfügen und andrücken und die typischen Pelmeni sind geformt.
- Die Pelmeni in Rinder – oder Gemüsebrühe mit 1-2 Lorbeerblätter bei vorsichtigen Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Wer mag, isst die Pelmeni mit der Brühe zusammen. Oder man hebt die Pelmeni aus der Brühe auf einen großen Teller, gibt etwas Butter dazu und vermengt alles nochmal, gibt noch etwas fein gehackten Dill drauf. Zu den Pelmeni reicht man gerne Schmand.
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