Der Plov (oder auch „Pilaw“) ist ein ganz klassisches Gericht, das in vielen asiatischen bzw. orientalischen Ländern zubereitet wird, und das auf jede eigene besondere Art und Weise. Daher ist das Gericht in vielen Kulturen und Ländern bekannt, wenn es auch einige Unterschiede sowohl in der Rezeptur, als auch in der Zubereitung gibt. Plov ist eine Art Eintopf, der entweder im Topf gegart wird oder auch im Kazan, also im Gusseisentopf, zubereitet wird.
In meiner Kindheit war Plov mein Lieblingsgericht. Paradoxerweise mochte ich damals Reis total ungern, im Plov aber habe ich ihn sehr gerne gegessen. Für den Plov wird auch ein spezieller Reis verwendet, den man häufig in russischen oder türkischen Läden findet. Er ähnelt Risottoreis, den ich als Notlösung auch schon mal zum Plov-Kochen verwendet habe. Es geht aber auch Langkorn-Reis/Parboiled Reis.
Plov
Gang: Haupt5
Portionen30
Minuten40
Minuten350
kcalZutaten
3 Becher (ca. 750 g) Reis (Devzira, Langkorn, National oder Risotto)
400 g Hähnchen- (oder Puten-) Fleisch
1 – 2 Zwiebeln
ca. 800 g Karotten
200 – 250 ml Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl (kein kaltgepresstes))
ca. 1 EL Tomatenmark
1,5 EL Salz
0,5 TL Pfeffer (schwarz)
Zubereitung
- Zwiebeln fein würfeln. Karotten grob in Stifte reiben. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Reis in einer Schüssel mehrfach waschen, bis das Wasser fast klar geworden ist.
- Öl in einen etwas größeren Kochtopf (ca. 25 cm Durchmesser) geben, erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln scharf anbraten.
- Abschließend das gewürfelte Fleisch zugeben und etwa 7 Minuten unter Rühren mitbraten, dann die geraspelten Karotten zugeben und weiter anbraten (ca. 5 bis 10 Minuten), dabei regelmäßig umrühren
- Zuletzt Tomatenmark, Salz und Pfeffer und ca. 500 ml heißes Wasser dazu geben und alles gut verrühren.
- Dann den gut gewaschenen Reis drauf schichten (nicht verrühren) und von oben mit dem Löffel glatt streichen. Den Topf mit heißem Wasser soweit auffüllen, dass der Reis etwa 1 cm bedeckt ist. Mit dem Deckel abdecken, Hitze reduzieren auf mittlere Hitze (etwa Stufe 3-4 von 9) und ca. 25 Minuten garen.
- Am Ende der Garzeit gut verrühren.
Notes
- Gut haltbar im Kühlschrank für mehrere Tage. Zum Aufwärmen am besten in der Pfanne bei regelmäßigem Umrühren anbraten.
- Es gibt viele Varianten, z.B. mit Champignons als vegetarische Variante, oder zusätzlich mit Rosinen oder Plov-Gewürz.
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