Ein weiterer Klassiker unter den russischen Gerichten sind die Manty und Wareniki. Es gibt generell viele Gerichte, in denen gefüllte Teigtaschen vorkommen. Hier finden sich zwei Arten von Teigtaschen, die im Dampfkochtopf oder auch „Mantowarka“ genannt zubereitet werden: Manty, die mit einer Hackfleischfüllung zubereitet werden, und Wareniki, die mit ganz unterschiedlichen Füllungen zubereitet werden, hier aber mit unserer liebgewonnenen Füllung mit körnigem Frischkäse oder auch mit Kartoffelpüree.
Wareniki können auch im Wasser gekocht werden. Bei uns werden sie aber genau wie die Manty auch im Wasserdampf gegart. Wie immer, hat jede Familie hier ihre eigene Art, die Rezepte zuzubereiten. Zu meiner Schulzeit gab es die Wareniki mit körnigem Frischkäse jeden Freitag: ein wahres Highlight der Woche!
Manty / Wareniki – Gedämpfte Teigtaschen
Gang: Haupt6
Portionen1
Stunde30
Minuten30
MinutenZutaten
- Für den Teig:
500 – 550 g Mehl
1 Ei
130 ml Milch
130 ml Wasser
2 EL Öl
- Füllung für Variante Manty:
500g Hackfleisch gemischt
2 feingehackte Zwiebel
3/4 EL Salz
Pfeffer
3-4 EL Wasser
etwas Öl zum Bestreichen
- Füllung für Variante Wareniki mit körnigem Frischkäse:
5 – 6 Becher körniger Frischkäse
1 Ei
Salz
etwas Öl zum Bestreichen
- Füllung für Variante Wareniki mit Kartoffelpüree:
ca. 500 g zubereitetes Kartoffelpüree
1 Dose Champignons
1 Zwiebel
etwas Öl zum Anbraten und Bestreichen
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Teig:
- Aus den Zutaten einen festen Teig herstellen. Ca. 1 Stunde oder gerne mehr abgedeckt ruhen lassen.
- Füllung für Variante Manty:
- Alle Zutaten miteinander vermengen und kräftig durchkneten, sodass eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Den Teig dünn ausrollen (bei kleiner verfügbarer Arbeitsfläche den Teig vorher teilen).
- Mit einem Teigschneider (z.B. Tortellini-Roller) oder einem Messer gleichmäßige Quadrate schneiden (etwa 9 x 9 cm).
- Etwa einen leicht gehäuften EL der Füllung auf ein Teigquadrat geben.
- Dann alle vier Ecken des Quadrats in der Mitte über der Füllung zusammennehmen und die vier Löcher an den Teigrändern durch Zusammendrücken an der Kante schließen, sodass ein „+“ entsteht. Dann jeweils zwei Enden verbinden, dass die typische Manty-Form entsteht.
- Wasser im Dampgartopf (Mantowarka) zum Kochen bringen.
- Die Teigtaschen kurz in Öl eintunken und in der Mantowarka platziert ca. 30 – 40 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.
- Füllung für Variante Wareniki mit körnigem Frischkäse:
- Den körnigen Frischkäse gut abtropfen lassen. Dann alle Zutaten gut miteinander verrühren.
- Den Teig dünn ausrollen (bei kleiner verfügbarer Arbeitsfläche den Teig vorher teilen).
- Entweder die Taschen wie auch bei den Manty beschrieben formen, oder:
- Aus dem Teig gleichmäßige Kreise von ca. 9 cm Durchmesser schneiden (z.B. mit einem Glas).
- Etwa einen gehäuften EL der Füllung auf die eine Seite eines Kreises geben. Entweder die andere Hälfte des Kreises nun über die gefüllte Seite geben und zu einem Halbkreis verschließen und die Ränder durch Zusammendrücken verschließen. Oder die Füllung in die Mitte des Kreises geben und die Naht des Kreises von einer Seite an gerafft zu einer Teigtasche (s. Bild) formen.
- Wasser im Dampgartopf (Mantowarka) zum Kochen bringen.
- Die Teigtaschen kurz in Öl eintunken und in der Mantowarka platziert ca. 30 – 40 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.
- Füllung für Variante Wareniki mit Kartoffelpüree:
- Die Champignons abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel ebenfalls feinschneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, herausnehmen und die Champignons ebenfalls kurz anbraten.
- Zwiebeln und Champignons zum Kartoffelpüree geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Teigtaschen wie bei der Variante mit körnigem Frischkäse beschrieben formen.
- Wasser im Dampgartopf (Mantowarka) zum Kochen bringen.
- Die Teigtaschen kurz in Öl eintunken und in der Mantowarka platziert ca. 30 – 40 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.
Notes
- Man reicht zu den Teigtaschen gerne Schmand.
- Die Teigtaschen lassen sich wunderbar vorbereiten und ungekocht einfrieren. Dann einfach die Teigtaschen wie beschrieben in der Mantowarka platzieren und für 60 Minuten garen lassen.
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