Hauchdünne, zarte Pfannkuchen: so kenne ich sie von meiner Mutter. Ob ungefüllt oder mit einer Füllung, zum Beispiel mit geschmortem Weißkohl oder als süße Variante mit körnigem Frischkäse, es gibt viele Varianten, wie man die Pfannkuchen genießen kann. Sei es als Hauptspeise mit einer herzhaften Füllung, oder als Dessert mit einer süßen Füllung. Oder aber man serviert sie als Frühstücksgericht. So sind die Pfannkuchen ein richtiger Allrounder.
(Gefüllte) Pfannkuchen / Blinis
Gang: Haupt, DessertSchwierigkeit: Einfach20
Portionen1
Stunde10
Minuten40
Minuten500
kcalZutaten
- Für den Teig:
4 Gläser (= ca. 1.550 g) Mehl
5 Gläser (= ca. 1250 ml) Milch
1-2 Gläser (= ca. 250 – 500 ml) Mineralwasser bei gefüllten Pfannkuchen, ansonsten Milch
6 Eier
2 EL Zucker
1 TL Salz
Etwas Öl zum Ausbacken
Ggf. Etwas Butter zum Abraten der gefüllten Pfannkuchen
- Für die Füllung mit geschmortem Kohl:
ca. 400 g Weißkohl
1 Zwiebel
1 Каrotte
0,5 TL Salz
1 TL Zucker
Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl
- Für die Füllung mit süßem Tworog:
250 g körniger Frischkäse (oder: Tworog)
1,5 EL Zucker
Zubereitung
- Teig:
- Eier mit Salz und Zucker schlagen, die Hälfte der Milch einrühren. Das Mehl portionsweise einrühren, dann die restliche Milch und das Mineralwasser hinzugeben.
- Am Besten den Teig für 1 Stunde ruhen lassen.
- Etwas Öl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, ca. eine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig den Pfannkuchen formen. Wenn die Oberfläche matt geworden ist, den Pfannkuchen vorsichtig wenden und backen, bis der Pfannkuchen leicht gebräunt ist. Ebenso mit dem Rest des Teiges fortfahren.
- Die fertig gebackenen Pfannkuchen jeweils auf der einen Seite des Pfannkuchens nach Belieben befüllen (Füllungen s. unten), die Seiten einschlagen und zu einem Päckchen zusammenrollen.
- Wenn gewünscht, etwas Butter in einer Pfanne leicht erhitzen und die gefüllten Pfannkuchen noch einmal rundherum kurz anbraten.
- Füllung mit geschmortem Kohl:
- Die Zwiebel fein würfeln, den Kohl in feine Streifen hobeln und die Karotte reiben.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten, dann den Kohl und Karotte dazugeben und etwa 15 Min. auf mittlerer Hitze anbraten, dabei regelmäßig umrühren. Zum Ende der Garzeit mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
- Füllung mit Tworog:
- Den Frischkäse eventuell etwas abtropfen lassen und dann den Zucker einrühren.
Notes
- Es gibt noch viele andere Möglichkeiten und Varianten, die Pfannkuchen zu befüllen. Sie schmecken aber auch wunderbar einfach mit Zimt und Zucker, Marmelade, Nutella oder gezuckerter Kondensmilch.
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