Die traditionelle und weit verbreitete Suppe Borsch (oder auch Borschtsch geschrieben) gibt es in vielen verschiedenen Varianten. Eigentlich hat jede Familie ihr eigenes Rezept oder eine eigene Variation dieses Gerichts. Aber insgesamt ist er ein wohltuendes Gericht, ein wahrer Seelenwärmer.
Der Borsch enthält viele gute und nahrhafte Zutaten: die zuerst ausgekochten Fleischstücke und Knochen mit der Brühe, die Rote Beete und Kohl liefern viele wichtige Nährstoffe, wie auch die weiteren Zutaten. Das gute am Vorbereiten des Borschs ist, dass er gut im Voraus vorbereitet und zur bestimmten Mahlzeit dann noch mal aufgekocht werden kann: er schmeckt dann sogar noch intensiver. Einige Stimmen behaupten: Beim siebten Mal Aufwärmen schmeckt er am Besten! (Ob das jedoch wahr ist, muss jeder selbst herausfinden.)
Viel Freude beim Zubereiten und Genießen!
Borsch – traditionelle Rote-Beete-Kohl-Suppe
Gang: Hauptgericht6
Portionen30
Minuten2
Stunden30
Minuten460
kcalZutaten
- Für die Fleischbrühe:
ca. 500 – 600 g Putenoberkeule (oder Rind) mit Knochen
3 L kaltes Wasser
ca. 6 – 8 Pfefferkörner
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
- Weitere Zutaten für die Suppe:
1 Zwiebel
ca. 2 EL Öl zum Braten
1 – 2 Karotten
1 – 2 rote Beete (frische oder gekochte, wenn es kleine sind: 2 – 3 Stück)
1 rote Paprika
2 EL Tomatenmark
500 g Weißkohl
500 g Kartoffeln
1 – 2 EL Kräuteressig
Petersilie
Dill (je nach Geschmack 1 – 2 EL)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Für die Fleischbrühe:
- Kaltes Wasser in einen großen Topf füllen, Fleisch dazu geben, erhitzen und ein paar Minuten köcheln lassen.
- Den entstehenden Schaum hin und wieder abschöpfen (nach ein paar Minuten wiederholen).
- Eine geschälte Zwiebel, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Dann 1,5 Stunden (bei Rindfleisch 2 – 3 Stunden) köcheln lassen. Nach ca. 45 Minuten 1 TL Salz dazugeben.
- Für die Suppe:
- In der Zwischenzeit Zwiebel fein würfeln, Karotten fein reiben und die rote Beete grob reiben.
- Die Paprika in feine Streifen schneiden.
- Den Kohl raspeln und die Kartoffeln in grobe Würfel schneiden, beides beiseite stellen.
- Die fein geschnittene Zwiebel in Öl glasig anbraten. Die Karotten, rote Beete und Paprika dazugeben und 5 bis 8 Minuten anbraten. (Bei Verwendung von bereits gekochter Rote Beete diese erst zum Schluss zu den gebratenen Möhren und Paprika geben)
- Den Tomatenmark, ein paar EL Wasser oder Brühe dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Das Fleisch, wenn es gar ist, aus der Brühe herausnehmen und zerkleinern. Dieses dann fast zum Schluss der Garzeit wieder in die Suppe geben.
- Zu der Brühe ca. 0,5 Liter oder etwas mehr Wasser geben und aufkochen. Dann den geraspelten Kohl und die gewürfelte Kartoffeln in den Topf geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Das vorgebratene Gemüse, den Kräuteressig, gehackte Petersilie dazu geben und ca. 10 Min köcheln lassen. In den letzten Minuten das zerkleinerte Fleisch und Dill (gehackt) hineingeben.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notes
- Man kann je nach Geschmack den Borsch mit etwas Mehlschwitze binden und etwas Sahne dazu geben. Zum Garnieren kann Schmand verwendet werden.
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